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“兄弟姊妹们，我现在就开始和面了，想吃的今天可以来！”11月26日凌晨3点30分，颍州区汝阴路小巷里，老康烧饼铺的灯光准时亮起，75岁的康振国开始了一天的忙碌。他备好原料后，不忘拿起手机点开微信粉丝群，敲下这句熟悉的通知——这是他坚持了两年多的习惯，群里有130多位老顾客，大家早已把这句话当成了专属“早餐信号”。
烧饼剂子 小巷清晨烧饼香 老康的烧饼铺藏在颍州区汝阴路的小巷深处，清晨6点刚过，铺子前就排起了长队。烧饼有甜咸两种口味，售价2元/个，价廉味美，深受食客的青睐。 老康站在烤炉前，打烧饼的动作如行云流水：先把备好的面团揉成长条，再揪成一个个小剂子。取来一个剂子置于掌心，团两圈后“啪”地一声甩在案板上，用手将面团拉长，均匀地抹上混有豆油、大茴香和盐的馅料，再卷起来揉搓按压，后擀成片状、撒上芝麻，一个烧饼胚子便制成了。只见他单手持胚，探头看一下烤炉内的空间，伸手将胚子送进烤炉，并精准贴在炉壁上。烤炉内火光闪烁，烧饼胚在烘烤下渐渐焦黄，不一会儿，便可夹出交到食客手上。此时，烧饼烫手、焦香扑鼻，口感最佳。 “老康家的烧饼，我吃了快40年！”阜城市民张先生捧着刚出炉的烧饼乐呵呵地介绍。说话间，他咬一口烧饼，金黄的外壳在齿尖发出“咔嚓”脆响，令他赞不绝口。“烧饼得趁热吃，我就馋这口焦香。他以前在大戏院附近的回民饭店门口摆摊，我就经常吃。后来他搬了几次地方，我一直循着香味找。”张先生说。
制作饼胚 50余年匠心守味 老康打烧饼的手艺，始于上世纪七十年代初。当时，他跟着舅舅学打清真烧饼。“舅舅手把手教我揉面、控火，反复叮嘱咱做清真食品，用料、手艺都得讲究，不能有半点含糊。”老康摊开双手，掌心布满老茧，指缝里还沾着些许面粉，那是几十年揉面留下的岁月印记。 1973年，老康被分配到阜阳一家建筑公司当瓦工。“那时候工地里的活少，我的收入也低。看着家里嗷嗷待哺的孩子，我想起了舅舅教的手艺，便每天下班扛上小炉子，去街角摆摊卖烧饼。”老康介绍，当时，烧饼卖1毛钱一个，刚出炉就被抢光，街坊们都夸：“这面香，比啥都馋人。” 老康烧饼好吃的核心，全在那盆“老面”里——从不放发酵粉，靠老面引子循环发酵，冬季需自然发酵8小时，夏天4小时，他根据季节调整起床和面时间。揉面门道更是讲究：天热用温水化碱面揉匀防黄斑，天冷取老面“提劲”加干碱面揉到光滑不粘手。 外壳金黄焦脆的秘诀，还在独门刷酱工艺：在烧饼上刷一层红薯稀和麦芽糖熬煮的酱料，烤出的烧饼香亮不腻。搭配的麻糊也不含糊，大料、花生、芝麻都是老康亲自采购，必须挑当年新花生和颗粒饱满的芝麻。“用料差一点，客人就能尝出来，我可不能砸自己的招牌。”
酥香可口 老手艺的传承与温情 眼下，老康的儿子康鹏飞常在店里帮衬。“2019年，我看父亲年纪越来越大，担心他身体扛不住，就回来帮衬了。”他接过父亲手上一半的活儿，每天从11点开始干到收摊，和面、烤饼都不在话下，父亲就在旁边看着，时不时提醒一下“火大了”“面揉得力度不够”。 老康的烧饼铺以前只能现金付款，康鹏飞回来后，为小店开通了支付宝和微信收款，还建了顾客粉丝群，方便与老顾客沟通。如今，群里既有追着吃了几十年的老街坊，也有特意赶来的新食客。 “生意好的时候，我一天能用掉100斤面粉，打450个烧饼。现在不想这么累，一天只打300多个，够卖就行。”老康笑着说。老伴则在一旁忙着盛麻糊，舀起香浓的麻糊递到客人面前，犹如一家人。 望着烤炉里的红光，老康眼神温暖：“只要身子骨还行，这炉烧饼我就一直打下去，让大家都能吃到咱阜阳的老味道。” |
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