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为有效降低复工企事业单位食堂集体用餐存在的聚集性传染风险，市市场监管局压实各单位食品安全主体责任，对单位食堂如何供餐提出明确要求。 市市场监管局要求，单位食堂要严把食品采购关，落实进货查验和索证索票制度，确保食品及原料来源可溯、途径合法。单位食堂在正式供餐前，要对后厨及就餐场所进行彻底清洁消毒，对长时间未使用的厨房用具、餐用具要全面清洗消毒。每餐前，对场所和餐用具进行清洗和消毒。加工和就餐场所应保持良好通风。 各企事业单位在正式供餐前，要对库存的原料、食品添加剂进行彻底清查，对冷藏冷冻设备的运行情况开展检查，发现有超过保质期、未按保存条件贮存或出现霉烂、变质等感官性状异常的，要按照有关规定销毁处理。按规定做好每餐次食品成品的留样。 要加强人员健康管理。严格落实从业人员晨检制度，监测并记录上岗人员体温，有发热、咳嗽等疑似症状，要立即离岗就诊。从业人员要按照要求佩戴帽子、口罩和手套，进入操作区要对手部等清洗消毒。 要加强就餐环节管理。单位食堂根据疫情防控要求，不得在食堂内聚餐。采取分餐配送的，食品成品分装的场所环境应符合相关要求，盛放食品的容器应经过消毒，运输设备要保持清洁，运输过程中要防止食品的交叉污染。 |
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