头脑中有个 “味觉记忆库”

2021-3-8 09:50| 编辑: 刘黎 | 查看: 115208| 评论: 0|原作者: 周姗姗 /文徐丹丹 /摄|来自: 颍州晚报

吴宏萍在品酒

在金种子酒业的化验室，弥漫着浓郁的酒香。白色桌布上，摆放着一排酒瓶和杯子，晶盈剔透的白酒被缓缓倒入杯中，吴宏萍拿起酒杯，仔细端详了一下色泽，然后轻摇几下，再逐个品尝，这些酒就被分出了“三六九等”。

　　入行不到十年，安徽金种子酒业股份有限公司质量部负责人吴宏萍，从普通品酒员渐渐成为高级品酒师和国家级白酒评委，她成为有着独特魅力的女品酒师。

　　为保持敏感度

　　7年不化妆、不吃辣

　　不施粉黛、说话轻柔，如果不是处在酒香弥漫的化验室，记者很难将吴宏萍与白酒联系在一起。

　　1983年出生的吴宏萍是个南方女孩，2010年，她从安徽师范大学化学专业毕业后，就进入金种子酒业质检中心工作。起初，她并未觉察自己在品酒方面有什么特长，直到参加了公司组织的品酒兴趣小组。“其实初尝白酒，我的第一感觉和一般人一样——辣。” 吴宏萍说，后来在国家级白酒评委杨红文耐心讲解中，她慢慢发现了白酒的奇妙。“每一款白酒都有性格，想了解它、驾驭它，要有足够的耐心，不能急躁。”

　　想成为一名合格的品酒师，最基本的技能就要学会闻和尝，灵敏的味觉和嗅觉非常重要。从品酒开始，吴宏萍已经长达7年不化妆、不吃辣，更不会酗酒。“作为专业人员，为了保持自身的敏感度，日常禁忌也是一种保养。”吴宏萍笑着说。

　　对吴宏萍而言，每次品到好酒，都是一种美好的感受。“白酒讲究的是口感丰富有层次，只有慢慢品尝，才能从中品到酒的醇厚感、回甜味、陈香感等。在慢慢下咽中，体验落口的舒适感。

　　用舌尖把关产品质量

　　“白酒的勾兑和品评是主观性很强的工作，品酒师是为白酒感官质量把关的关键人物。” 吴宏萍说，白酒品评是白酒行业最为传统的技艺之一，它对产品质量的稳定性、连续性、典型性的保持起着非常关键的作用。“品酒师用感官体味，这是任何精密仪器都无法代替的。”

　　经过不断地努力，2015年吴宏萍取得国家高级品酒师的称号。之后她又先后荣获了“国家级白酒评委”“安徽省五一巾帼标兵”“安徽省青年岗位能手”“食品工程高级工程师”等荣誉。她说，荣誉的背后，巨大的“味觉记忆库”更是她多年积累的珍宝。

　　有此深厚的品酒功力，酒量是否也了得？吴宏萍不好意思地笑着说：“我是喝二两酒就倒，平时很少嗜酒，因为嗜酒会影响味觉敏感度。”

　　多年来，吴宏萍就是这样用舌尖把守着产品的质量大门，也用初心和使命践行着工匠精神。

欢迎关注阜阳新闻网微信公众号 : fynewsnet

收藏邀请

上一篇：爱上“冲上云霄” 的感觉

下一篇：最幸福的事是看到培育的种子开花结果

阜阳新闻网

头脑中有个 “味觉记忆库”

同类新闻

精选阅读

相关分类

热门新闻