什么样的餐饮才赚钱？做正餐？门店开得大？其实只要肯干，路边的小吃就很赚钱——“文和友”“湾仔码头”的创始人，当初就是从小吃“练摊”开始的。

　　

　　地处中原，物产丰富，给阜阳小吃的发展提供了先天的优越条件。

　　

　　阜阳小吃的种类包罗万象，既有北方的粗犷，又有南方的细致。据2019年市政协编印的《阜阳味道》不完全统计，阜阳有29项名小吃、30项名菜肴、28项名特产。

　　

　　种类多、一品多样，既是阜阳小吃的优点，也一定程度上限制了其发展。那么，阜阳小吃品牌究竟该如何发展？每个阜阳人都有自己的想法。

　　

　　好中选优 突出地方特色

　　

　　走好品牌化发展道路，阜阳小吃需要在选品上多花心思，将阜阳小吃种类收集齐全，好中选优，突出地方特色。

　　

　　网友“庚鑫庚”表示，阜阳小吃有很多，比如连环豆（一种下酒小菜，油炸食品，包括小麻叶、蚕豆米、花生米等）、老北关的烧鸡、小甜鱼（用巴掌大的鲫鱼巴子先炸后卤，跟河北的酥骨鱼很像）、鸡肉水煎包、锅盔馍、绿豆饼子馍（类似卷馍，配料有辣椒油、蒜泥）等，都是颍淮大地上有着几十年甚至百年历史的特色小吃，按照一定的品类找寻阜阳最初的味道，才能更好发展阜阳小吃。

　　

　　不少网友表示，阜阳小吃要走向全国，要看自己具有哪些资源优势，仔细考察哪个小品类有潜力、 有市场发展空间，好中选优，突出地方特色；同时考虑如何搭配，才能让顾客满意记住、下次还来。

　　

　　坚守传统 赋予文化内涵

　　

　　要走好品牌化道路，阜阳小吃要在“守”与“变”上多花心思。

　　

　　小吃之所以能被成千上万的市民接受，就是因为它们接地气、分布广、一品多样，看似一样的小吃，口味、做法却略有不同，正是这种微妙的差异，才能吸引不同的人群。

　　

　　在网友“半佛”看来，阜阳小吃要想“出圈”，必须注意以下几点：

　　

　　一是坚持本土“守”，外地“变”。任何小吃，在发源地一定要坚守传统；当它进入不同的地域时，一定顺应当地人的饮食习惯，守中应变。

　　

　　二是赋予小吃文化内涵，挖掘地方特色小吃的源头和历史故事，让美食和文化同步输出，更容易被人乐于接受。

　　

　　三是制定奖励机制，鼓励阜阳小吃走出去，阜阳人走到哪，小吃跟到哪。

　　

　　四是创新小吃形式，每一种小吃都要想着研发配套的可包装、打开即食的产品。

　　

　　五是创新经营模式，鼓励一部分商家开线上店铺，提供远程寄卖服务。

　　

　　价格接地气 主打平民化

　　

　　要走好品牌化发展道路，阜阳小吃需要在平民化上多花心思。

　　

　　面对阜阳小吃的品牌化道路，不少网友表达了自己的担忧：

　　

　　“希望升级后价格不要太高，要不然离老百姓太远，就不是大家喜闻乐见的小吃啦！”

　　

　　“高大上只会灭了阜阳小吃，百年老店就吃这口才能得以传承下去！”

　　

　　“倘若食材、配方、工艺都实行标准化，恐怕会失去一部分食客。另外，店面的提升往往伴随着价格的上涨，小吃的平民化特性也会被削减！”

　　

　　网友的担忧，也给阜阳小吃品牌化发展提出了一个命题：要在平民化上多花心思。

　　

　　其实，在重视食品安全的大背景下，路边摊必然越来越不适应市场发展，拥有一个更规范的门店是宜早不宜迟的事。同时，相比路边摊，品牌门店更能让人坐下来，好好品尝，好好聊天，这也就给门店加入了社交属性，增加了品牌附加值。

　　

　　基础已具备 加速品牌化

　　

　　市人社局有关负责人介绍：阜阳小吃经过多年培育发展，已具备打造品牌化的基本条件。

　　

　　一是具备打造品牌小吃的文化基础。阜阳历史悠久、人文蔚盛，欧苏文化得到较好传承发展，可以从中挖掘、讲好很多美食故事、美食传说。

　　

　　二是具备打造品牌小吃的物资基础。阜阳地区气候温和、物产丰富，种植业、渔业和畜牧业发达。据清朝《颍州府志》记载，当时阜阳就有谷类、蔬菜、瓜果等15大类物产，每类又细分几十种。

　　

　　三是具备打造品牌小吃的人力基础。2018年以来，连续举办阜阳小吃创新创业大赛和职业技能大赛，不仅营造了良好的社会舆论氛围，也遴选出一批优秀的技能人员和创业者。

　　

　　四是具备打造品牌小吃的市场基础。阜阳常驻人口820万、外出人口300多万，足迹遍布全国各地，客户基数庞大，阜阳小吃融合了中国美食“南甜、北咸、东酸、西辣”的特点，“男女老少适口、四面八方皆宜”，市场适应度高。

　　

　　从路边摊走向门店、商场，在未来的餐饮格局中，一定会有阜阳小吃的一席之地。