阜阳90后小伙任晓飞，做过餐饮、养过土鸡、开过酒吧，还在政法部门工作过。如今他再次创业，开了一家名叫金善食品的公司，专做阜阳传统美食——酱豆。

　　

　　小小酱豆，土得掉渣，能做出什么名堂？别说，任晓飞的酱豆不但本地人喜欢，还卖到全国，最多时一天有近万瓶销量。

　　

　　“吃够了”的酱豆重受青睐

　　

　　酱豆，阜阳俗称“酱豆子”，主要原料为大豆、面粉、食盐和水，经过制曲和发酵等过程制成。在2000年之前，农村生活条件落后，“吃馍蘸酱豆”是家家户户餐桌上常见的搭配。如今生活条件好了，一年四季，各种荤素不断。酱豆，成为找回儿时记忆的美食。

　　

　　任晓飞是阜南县朱寨镇人，家里从曾祖父那一辈就开始加工酱豆卖。因他家的酱豆用料讲究，配方独特，酱香浓郁，在当地很受欢迎。到了父母这辈，曾经作为“当家菜”的酱豆渐被各种新鲜菜代替，酱豆制作手艺面临无人接手传承的境地。

　　

　　如今，酱豆和杂面、红薯等当年“吃够了”的食物又成了好东西。有过多次创业经验的任晓飞决定拾起祖上留下的手艺，做酱豆。

　　

　　任晓飞根据祖传配方，用十八种香料熬制料油，配上西瓜、白酒、藕等炸制出传统酱豆。在此基础上，他又研发出牛肉、海鲜、香菇猪肉等多种口味，以满足不同消费群体的需求。

　　

　　“生产这一块主要靠我父母。他们技术过硬，产品质量能得到有效保证，也节约了用工成本。”任晓飞说，做酱豆是慢活，前期各个环节不算，仅炸香料、炸酱豆两个环节下来，就要五六个小时。

　　

　　严控产品质量，积极参与公益事业

　　

　　任晓飞深知，做安全放心的食品，才能赢得顾客认可。为此，他坚持不往酱豆里加防腐剂等添加剂，并前往德国考察，投入40多万元买了一台微波高温灭菌机器，实现了无添加保鲜。

　　

　　采用微波高温物理杀菌，酱豆要在100多摄氏度的设备中杀菌30分钟。因为比较费时，限制了产量，目前任晓飞每天只能生产2000瓶酱豆。

　　

　　在加工酱豆所需的食用油、味精等原材料方面，任晓飞坚持用一线品牌。这样做虽然增加了生产成本，但制作出的酱豆口味好，安全放心。

　　

　　目前，任晓飞的酱豆通过电商平台、网红带货、线下土特产店等形式销售，好的时候一天销售近万瓶。具有阜阳地方特色的酱豆发往全国，扩大了阜阳传统美食的知名度和美誉度。

　　

　　2020年蒙洼蓄洪。任晓飞虽然刚创办金善食品公司不久，资金紧张，但他仍然积极为蒙洼群众献一份爱心，向邰台乡捐赠酱豆50箱，饮用水40箱，价值两万余元。

　　

　　挖掘酱豆饮食文化，申报非遗项目

　　如今，任晓飞的酱豆已成功销往一些机关单位、学校食堂等，产品得到广泛认可。下一步，任晓飞准备建立自己的种植基地，采用不施农药化肥的绿色种植模式，种植有机大豆，实现从原材料种植，到大豆的发酵、酱豆的熬制全程自产。

　　

　　“受疫情影响，目前以线上销售为主。同时加强与阜阳特产的搭配结合。”任晓飞说，“吃馍蘸酱豆”是绝配，他与洪胡子枕头馍合作，采取买枕头馍送酱豆的方式，通过枕头馍的影响力带动酱豆的销售。同时，有酱豆搭配，也提升了枕头馍的附加值，达到多赢目标。

　　

　　经历多次创业的任晓飞，也经受过不少考验与波折。刚满30岁的他，头发已白了不少。

　　

　　但任晓飞并不后悔自己的选择。他告诉记者，下一步，在做好酱豆的同时，要把阜阳酱豆的历史、配方、制作工艺流程等进行挖掘研究，把阜阳酱豆申报为非物质文化遗产，让阜阳酱豆制作技艺传承下去。