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阜务为民
记忆中的年味是在各家蒸馍、炖肉、炸馓子的烟火气中徐徐展开的。 小时候，腊八之后各家就开始办年货了。那时候，听到大人之间的对话多是准备蒸多少斤面的馒头、炸多少斤面的馓子、买多少钱的肉等，对话中充满着财大气粗的味道，似乎一年的省吃俭用就为了年底这一刻的阔气。 办年货，炸馓子是必须的。几十年前，炸馓子的手艺人在年底很抢手。那时候，炸馓子论斤收费，每斤面大概几分钱的手工费，在达成双方都满意的价格后，手艺人二话不说就开始干活，活面、醒面、盘条等一丝不苟地进行着。主家此时更多考虑的是炸馓子的用油，是用菜籽油、猪油还是麻油呢？出于对经济和色香味的双重考虑，很多人家采用混合油的方式，家庭较富裕的人家就用猪油掺麻油，炸出的馓子金黄酥脆，香醇可口，口感和档次是较高级别的。 开炸时，孩子们围着油锅垂涎欲滴，炸出来后急不可耐争着品尝的样子一直定格在脑海中，成为记忆中最美的画面。 家乡阜阳位于华北平原南端，气候温暖湿润，光照充足，是小麦主产区，饮食习惯自然以面食为主。因此，过年的馍是当之无愧的主角。在当地，过年的馍统称为蒸馍，年前人们见面打招呼都是说：“你家的蒸馍蒸好了吗？” 过年的蒸馍通常是圆形的，寓意圆满、团圆，馍里包着红枣或蜜枣，寓意甜蜜、幸福。蒸蒸馍靠的是主妇的技术和经验。在一年中最寒冷的时候，想要蒸馍发酵得刚刚好，除了酵母和面粉的比例，还要拿捏好发酵的温度、时间，同时揉面的力度、醒面的长短也很关键。因此，每家的主妇总是满怀着使命感、责任感认真对待蒸馍过程中每一个细节。因为，一锅蓬松香甜的蒸馍，可以让过年的饭桌呈现出喜气洋洋的景象。 每到这个时候，妈妈忙着办年货，不知疲倦，不亦乐乎，还会在蒸馍的时候蒸上一锅“布袋”馍。 “布袋”是家乡临泉特有的地方面食，馅料用猪肉、粉丝、馓子、野荠菜等炒制而成，年中晾晒的干菜也派上了用场。炒好的馅料均匀铺在擀好的面皮上，捏住一边向另一边反复滚动折叠后，两头压扁封口，入锅蒸熟即可。吃的时候将“布袋”拦腰切成几段，托在手中即可大快朵颐。 到了年三十，年味更浓了，家家户户的厨房里、餐桌上，堆满了蒸馍、炸鸡、炸鱼、卤肉，白胖的饺子一圈圈整齐地站着，像是等待检阅的士兵。除夕晚上各家烟火袅袅，灯火明亮。 如今办年货简单了许多，超市、商场里年货美食应有尽有，但年纪稍大的人还是喜欢自己采办加工，以示隆重和传承年味。 如今，与其说办年货是为了制做舌尖上的美味，不如说是人们在找寻辞旧迎新的热闹记忆。办年货所带来的喜庆早已溢出了家门口，传递到邻里和亲朋，成为家乡这片土地上年年岁岁周而复始、热闹不减的节日温度，寄托着人们对丰收的渴望和对美好生活的向往。 |
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