传统板面做出“新味道”

2024-7-30 09:51| 编辑: 谢珊珊 | 查看: 14798| 评论: 0|原作者: 全媒体记者梅飞实习生樊雯雯|来自: 阜阳日报

　　7月27日19时许，华灯初上，太和县翰林广场街区车水马龙。路过华中板面店，一股浓郁的板面香料味从门缝飘出，挑逗着路人的味蕾。

　　走进店内，一楼大厅坐满了顾客，服务员忙得不可开交。店主张心言和妻子胡敏一边招呼客人，一边给大家上菜。

　　“和板面处了23年的CP，没想到有天‘我被红焖了’——红焖羊脊骨。”大厅内墙上，一条去年悬挂上去的条幅格外显眼。

　　上世纪90年代初，初中毕业的张心言踏入社会，干过汽修工、在工地搬过砖。当时，太和人靠卖板面创业谋生的方式悄然兴起。无论是在河北、山东等地，还是在太和县城，经营板面店的人都越来越多。在亲戚的指引下，1998年，他和妻子胡敏也干起了板面生意。

　　在原太和县粮食局门口租下一间30平方米的门面房，一口大锅、三四张桌子，用张心言的话说，他属于“两把勺子创业”。

　　量大、料香，再加上是当地第一家将羊脊骨开发成配菜的饭馆，华中板面迅速收获一大批粉丝，生意红火。最初创业时单日销售几十碗、上百碗，到2005年时，张心言家的板面单日销量突破600碗。

　　在外地人眼中，板面可能是即吃即走的快餐，但是在太和人眼中，板面店是待客聚会的好地方。一到饭点，三五好友相约，选择一家心仪的板面店，点上一份烫菜、羊脊骨、水晶羊蹄和卤鸡爪，再吃上一碗热气腾腾的板面，浓浓的鲜香味里尽显热情好客。

　　尤其是近些年，张心言敏锐地捕捉到了市场变化——随着人们生活水平的提高，顾客到店后并非只吃板面，对菜品的要求越来越高。而他家的“苍蝇小馆”硬件有限，难以满足商务招待需求。

　　改变从2014年开始。张心言入驻太和人流量大的翰林广场街区，租下300平方米店铺，一楼是大厅，二楼是包间，采用新中式装修风格，给人耳目一新的感觉。

　　“板面店也可以变得高大上。”一时间，华中板面翰林广场店成为不少“吃货”的打卡地。

　　对于经营20多年的华中板面店来说，变的不只是规模。张心言创新推出砂锅板面，成为年轻人口中的“爆款”。食材制作方面，原来的清炖羊脊骨升级为如今的红焖羊脊骨，同时推出各种特色炒菜，传统板面焕发出了新活力。

　　目前，华中板面在太和县城共有2家直营店。张心言曾计划开连锁店，扩大经营规模，但他又担心连锁店的产品质量不好控制。

　　既要留住板面的传统味道，又想让地方饮食文化“走出去”，张心言特意开通了“太和县华中板面馆”抖音号，尝试拍短视频记录板面做法，和网友们分享美食。

　　“欢迎来吃板面，聊一聊太和故事。”结束了一天的忙碌，张心言不太熟练地拿起手机拍摄起来。画面中的他沉稳、朴实，向更多的人传播着太和板面文化。

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