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美味的羊油

2024-12-20 09:40| 编辑: 刘黎 | 查看: 11934| 评论: 0|原作者: 陈汉军|来自: 阜阳日报

　　“天冷喝羊汤，浑身暖洋洋”。寒风凛冽的冬天，走进羊肉汤馆，或者买几斤新鲜羊肉，自己做个火锅，撒上胡椒粉。一家人围坐一起，喝上浓浓一口，鲜香中带着辛辣，那滋味确实让人直流口水。

　　如今，冬天喝羊肉汤已经稀松平常，然而，对于上世纪八十年代，家庭并不富裕的农村人来说，吃羊肉是过年才有的“奢侈”，平时是舍不得买的。

　　不舍得买羊肉，可以买羊心肺、羊头、羊龙骨解馋，特别是羊油，既有些许羊肉香，又特便宜，有时候甚至是白送，相较于当年几块钱一斤的昂贵羊肉来说，既实惠又划算。美中不足的是羊油更膻，更易凝固。

　　趁着冬日暖阳，赶大集买上几斤羊油，切些许剁成小块，在铁锅中炼一炼，待煸出油后放入葱、姜、干辣椒爆香，加水煮沸，下入手擀面条。烧开后盛上一大瓷碗，趁热吃上一口，虽然不及羊肉汤鲜浓，也满口留香。

　　父亲爱用羊油包包子。鲜羊油剁碎，胡萝卜切成小丁，葱姜蒜剁成末，粉丝泡发后剁碎，用发面包包子上锅蒸熟，菜香扑鼻、油香四溢。趁热吃一个，确实美味，当年正在长身体的我一顿能吃三四个。

　　不炼制的生油较炼好的熟油做菜味道更鲜，然而不易保存。为了保鲜，冬天里要把鲜羊油挂在屋檐下晾干，吃的时候，现切，但要时刻小心老鼠、黄鼠狼甚至是小猫偷吃。

　　为了长时间保存，新鲜羊油要全部炼制好，盛在大海碗里，趁热放一根细麻绳，半截浸入热油，半截留在外边。一夜过后，羊油凝固，提着绳子的一头，就能把羊油整块从碗里提出来，再系在房梁上。吃的时候，用菜刀切下一些。

　　有时候，可以用刚炼出锅的热油冲辣椒油。羊油炼好后，用勺子盛出来，倒入准备好的半碗辣椒粉中，用筷子搅拌一下，也趁热放入一根细绳，待凝固后从碗里提出来。这样做出来的羊油辣子，不论是拌面条还是炒菜，都很美味。

　　羊油虽然既便宜又美味，却并不是家家都吃。除了因为有些人不能忍受羊膻味，或者嫌刷锅洗碗费柴，还有一个原因是为了家里的耕牛。

　　用刷锅洗碗水饮牛，牛既爱喝，又不浪费，一举两得。然而，粘过羊油的锅，再去刷锅洗碗，这样的水，牛是不喝的。牛是农家的宝贝，在农忙时天天辛苦干活，到了冬天，得好好休整一下，为了让牛吃得更好一点，想吃羊油，也得忍着了。

　　羊油与羊肉、羊骨同煮，味道更鲜美。在羊肉汤馆，有经验的老师傅煮羊肉时，会放入一些羊油和羊大骨，与羊肉一同熬制，羊油的鲜味、羊大骨的香味，融入羊肉汤锅里，让羊汤更加醇厚鲜香、回味悠长。

　　今天，羊油还是那么便宜，只要两三块钱一斤。然而，想要买到质量上乘的羊油，却非易事。商场超市里基本没有它的身影，只有到牛羊肉一条街或是赶大集才能买到上等本地山羊油。要想买到口感更好的羊网油，就需要提前预订，或者是早早起来购买，不然就会被羊肉汤馆买走了。

　　时间如白驹过隙，几十年转眼已经过去了。如今，每当喝上一碗暖暖的羊汤，就会想起父亲用羊油包的包子，想起挂在屋檐下的状如大碗的羊油。我也会偶尔到牛羊肉摊买一些，做一顿羊油糊汤面，或者烩一锅羊油大白菜，回味一下当年的味道，回忆那个用羊油来解馋的年代……

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