阜阳味道：南北交融的烟火诗行

2025-5-16 09:41| 编辑: 谢珊珊 | 查看: 2870| 评论: 0|原作者: 张杰|来自: 阜阳日报

　　在历史悠久的阜阳大地上，饮食习俗不仅是三餐四季的体现，更是一种历史文化的传承。居住在这里的百姓人家，用大自然的馈赠，烹饪出最质朴、最本真的味道。一羮入口，三秋不忘。

　　阜阳，古称汝阴、顺昌、颍州，位于安徽省西北部，华北平原南端。这座城市西北部与河南周口相接，西部与河南新蔡相邻，西南部与河南信阳相接，北部、东北部与亳州毗邻，东部与淮南相连，东南部与六安隔淮河相望，独特的地理位置和丰富的自然资源，孕育了丰富多彩的饮食文化。淮河捕捞的鱼虾，田地里收获的谷物，每一种食材都拥有其独特的香气，让人食欲大开。

　　走在阜阳街头巷尾，总会为那些热气腾腾的美食放慢脚步，甚至驻足。烤红芋、煎凉粉、鏊子馍、麻糊……每一种小吃都承载着阜阳人的记忆和故事。

　　六月的阜阳大地，主角是小麦，它们用最绚烂的模样回馈着辛苦劳作的阜阳人。阜阳人把碾成粉的麦面叫“好面”。麦面常被阜阳人用来制作各种面食，它们构成了阜阳人日常饮食的重要组成部分。

　　在五谷之中，大豆在阜阳人的饮食中占有重要地位。阜阳人常吃的淡麻糊，就是用豆粉和米粉熬制而成，口感醇厚、营养丰富，是许多阜阳人早餐或晚餐的选择。而用黄豆经过制曲和发酵而制成的酱豆，也是家家户户餐桌上常见的食物。“吃馍蘸酱豆”已成为一代又一代阜阳人的饮食习惯。

　　在阜阳，红薯是五谷之外的一种农作物。由于红薯属于舶来品，阜阳老人们至今还叫它“洋红芋”。经过加工的红薯粉丝被阜阳人烹饪得有滋有味，无论是牛肉汤、羊肉汤、炖小鸡，只要与红薯粉丝搭配，立马就会让主角黯淡无光。

　　中国的饮食文化史也是一部因民族融合、人口迁徙而形成的饮食文化变迁史。由于阜阳地处南北过渡带，自古以来多北方移民进入。移民不仅改变了阜阳的基本人口构成，还带来了他乡的烹调技术和菜式，为阜阳饮食提供了可资借鉴的蓝本。

　　经过数千年演变、传承，阜阳逐步形成了自己的地方小吃特色。如刀削面、锅盔馍、胡辣汤、油茶、牛肉面、牛杂碎面等，至今仍是阜阳饮食市场上的主流，长盛不衰，养育着世世代代的阜阳人民。

　　由于阜阳的地理位置接南连北，由此形成了阜阳传统菜具有南北兼容的特点。葡萄鱼、八大块、四喜丸子、米粉肉、葱扒羊肉、冰糖肘子等，都与淮扬菜、鲁菜、豫菜有着千丝万缕的关系。但毕竟一方水土养一方人，受地域、食材、口味的影响，阜阳菜在选料、切配、烹饪、调味等技艺方面，经过长期演变，早已形成了具有阜阳特色的“本帮菜”。

　　同时，阜阳的饮食文化也在与其他地区的交流中不断融合发展。来自天南地北的人们带着自己的饮食习惯和特色美食来到阜阳，这些千里之外的菜系与阜阳的饮食文化相互碰撞、相互融合，形成了丰富多彩的饮食风貌，甚至出现了不属于任何一种菜系的融合菜。这种地域标签下的文化交融不仅让阜阳的饮食文化更加多元化，也让本来就具有包容性的阜阳更具海纳百川的广阔胸怀。

　　阜阳人独特的饮食习惯不仅体现了他们对食物的热爱和执着，更展现了他们对传统文化的坚守和传承。

　　走在阜阳的街头巷尾，你总能感受到那种南北交融带来的饮食文化氛围。小吃摊上热气腾腾的食物、餐馆里飘出的诱人香气、夜市大排档的烟火味道……这一切都构成了阜阳独特的饮食风景线。

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