阜阳日报社 微信公众号 矩阵，扫码关注！
阜阳新闻网
阜阳日报
颍州晚报
这里是阜阳
阜务为民
当立夏的风裹着麦香掠过沙颍河大堤时，我和单位同事路过太和县城。到了吃午饭的时间，一个同事说，去吃碗板面吧。我想，太和板面名声在外，可我在太和吃还是第一次，这或许才是打开太和的正确方式吧。 太和之名，始于北魏。《太和县志》载：“魏主以县居颍水之阳，改曰太和，取太和之气也。”沙河与颍水在此交汇，如两条飘逸的玉带，缠绕着这片中原沃土。早在新石器时代，先民就在此刀耕火种，商周时属豫州，春秋为鹿上邑，战国称新郪，秦置细阳县，汉为汝南郡属地……两千多年的建县史，让太和像一本厚重的线装书，每一页都浸着岁月的墨香。 我们走进街角的“老字号板面王”。店主是位五十来岁的汉子，挽着袖子在案板前摔面。面团在他手中上下翻飞，啪嗒啪嗒砸在案板上，惊起阵阵面尘。这场景让我想起《齐民要术》里记载的“挼面”之法，千年前的面食技艺，竟在这小城的烟火气中活了下来。 “来碗微辣的，多放青菜！”同事熟练地点餐。店主应了一声，抓起一把宽面条，扔进滚沸的锅里。我注意到他身后的墙上挂着几幅旧照片：上世纪八十年代的太和县城，土路上跑着二八大杠自行车，国营食堂窗口前排着长队，一位妇女正用粗瓷碗盛板面…… 太和板面的起源，众说纷纭。有说是三国时曹操发明，为犒劳将士所创；有说是明末农民起义军领袖李自成路过太和，其厨师将家乡面食改良而成；更接地气的说法，则与太和的码头文化有关。 沙颍河曾是皖北重要的水运通道，明清时期，太和码头帆樯林立，货栈密布。南来北往的商贾、脚夫聚集于此，需要一种能快速饱腹、滋味浓烈的食物。板面应运而生——宽面耐嚼，牛油汤底辛辣驱寒，配上卤蛋、豆皮，一碗下肚，满身的疲惫都化作热汗。码头上的汉子们捧着碗蹲在石阶上，吸溜着面条，大声说着南腔北调，构成了老太和最鲜活的市井图景。 “尝尝这辣椒。”同事递来一碟红彤彤的油泼辣子。舀一勺浇在板面上，热油激发的香气瞬间弥漫开来。这辣椒选的是本地的“线椒”，晒干后磨成粗粉，用羊油炒制，辣而不燥，香中带醇。我忽然想起县志里记载的太和土产：“辣椒，邑之特产也，其色红亮，其味辛烈，可佐餐，可入药。”原来这小小的辣椒，早已融入太和人的血脉。 吃着板面，邻桌一位食客给我们讲起太和的历史名人：西汉御史大夫张酺，以清廉刚直闻名；清代文豪徐广缙，官至两广总督，曾组织广州军民抗英……这些铁骨铮铮的人物，如同板面里的辣椒，为太和的历史增添了火辣辣的底色。 上世纪九十年代，太和有个响亮的名号——“小武汉”。因地处豫皖交界，交通便利，这里曾是皖北最大的商品集散地。百货大楼、纺织品市场、蔬菜批发市场内人声鼎沸，沙颍河上的货船满载着太和的中药材、薄荷油、粉丝，运往全国各地。 “那时候，太和人敢闯敢干。”店主擦着桌子说，“我父亲那辈人，推着板车走南闯北卖板面，硬是把这碗面做成了招牌。”如今的太和，早已不是当年的“小武汉”，而是摇身一变成为“医药集散中心”。 我们穿过老城街巷，去寻访太和古迹。清真北寺的望月楼历经六百年风雨，飞檐上的铜铃仍在风中轻响；文庙大成殿的斗拱间，依稀可见昔日的雕梁画栋；沙颍河国家湿地公园里，白鹭掠过芦苇荡，远处的高铁桥横跨河面，动车如银箭般飞驰而过。 在太和县博物馆，我看到一组新旧对比的照片：过去的码头杂草丛生，如今的太和港集装箱整齐排列；曾经的泥泞土路，变成了宽敞的柏油大道；低矮的砖瓦房旁，现代化小区拔地而起。太和人用勤劳的双手，把家乡换了面貌。 太和人具有直爽泼辣、勤劳坚韧的性格。有生意人的精明，有庄稼汉的憨厚，既懂得在商海浮沉中抢抓机遇，又始终保持着土地赐予的质朴与坚韧。车窗外，太和县城渐渐远去，高速公路旁的麦田一望无际，沉甸甸的麦穗在风中摇曳。 立夏已至，又一个丰收的季节正在孕育。那碗香辣的太和板面，已经成为我记忆中最鲜活的太和符号，每每想起，便能感受到这座古城的温度与力量。 |
欢迎关注阜阳新闻网微信公众号 : fynewsnet
全城最新资讯，尽在掌握
工作时间：周一到周五 10:00-18:00
地址：阜阳市清河东路676号
Copyright © 2002-2019 www.fynews.net All Rights Reserved ICP: 皖ICP备10016733号-1 皖网宣备110002号 皖公网安备34120002000384号 互联网新闻信息服务许可证编号:34120180016
