来到祁门县新安镇一家新安麻饼加工作坊，十余位制饼师傅正忙着配馅、打饼、上芝麻、烘烤……各司其职，忙而不乱。新安麻饼主打一个“土”字，上十道工序，全部手工制作，就连烤制也是在砖块砌成的火炉里采用“明火暗火”完成。“上面是烧柴火，是明火，下面是木炭火，是暗火。掌握火候很关键，稍微不注意或是上面焦了，或是下面焦了，需要时不时地转动铁盘。”制饼师傅朱海清说，用柴火和木炭烤的饼，比电烤的饼香了许多。

　　新安麻饼个头大，有一斤一个，两斤一个的，馅料十足，“内容”丰富，主要有黑芝麻粉、红绿丝、冬瓜丁、金桔皮等。“我们今年开发了一种核桃麻饼，主要里面放了高山核桃仁，再就是麻油、花生仁，做出来的麻饼更香，口感更好。”有着十多年制饼经验的桂诗著，还将当地时令山货核桃仁加入馅料中，更为新安麻饼增添了一份独特乡愁。

　　新安麻饼口感酥香，包装简单，价格实惠。不仅祁门人喜欢，很多外地商家也慕名前来采购。“今年从七月底开始生产，到现在已经进入了生产高峰期，每天生产五百斤左右，主要销售安徽东至、江西，和我们本县及黄山市。”桂诗著介绍。（胡玮　刘文化）