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三问阜阳小吃品牌化

2021-7-26 08:47| 编辑: 我爱斑斑 | 查看: 37887| 评论: 0|来自: 颍州晚报

格拉条(图片来源于网络)

    打造阜阳小吃品牌化具备哪些基本条件?
  
  阜阳小吃经过多年培育,已具备打造品牌化的基本条件。
  
  一是具备打造品牌小吃的文化基础。等阜阳历史悠久、人文蔚盛,欧苏文化得到了较好的传承与发展,可以讲好很多美食故事、美食传说。
  
  二是具备打造品牌小吃的物资基础。阜阳气候温和、物产丰富,种植业、渔业和畜牧业发达,据清朝《颍州府志》记载,当时阜阳就有谷类、蔬菜、瓜果等15大类物产,每类又细分几十种;据2019年市政协编印的《阜阳味道》不完全统计,阜阳有29项名小吃、30项名菜肴、28项名特产。
  
  三是具备打造品牌小吃的人力基础。2018年以来,我市连续举办阜阳小吃创新创业大赛和职业技能大赛,不仅营造了良好的社会舆论氛围,也遴选出一批优秀的技能人员和创业者。
  
  四是具备打造品牌小吃的市场基础。阜阳常驻人口820万、外出人口300多万,足迹遍布全国各地,客户基数庞大,阜阳小吃融合了中国美食“南甜、北咸、东酸、西辣”的特点,“男女老少适口、四面八方皆宜”,市场适应度高。
  
  阜阳小吃品牌化的不足之处是什么?
  
  在阜阳大批返乡创业者中,不少人投身餐饮领域创新创业,探索品牌化发展路径,涌现出“喜九”、“胡同口”、“王小花”、“田三卷馍”等众多小吃连锁品牌。但总体而言,“阜阳小吃”小而不精、多而不强。
  
  就目前较有市场影响力的太和板面来说,经初步统计,目前市场共有门店大约3万家,从业人员10余万人,除阜阳辖区外,主要分布在天津、石家庄等华北地区。这些门店大部分都是夫妻店,品牌名称极不统一,“安徽板面”“阜阳板面”“正宗太和板面”五花八门,没有形成像“沙县小吃”“兰州拉面”那样统一规范的公共品牌。虽然也成长了一批经营大户,如天津“孙浩板面”加盟门店已有150家左右。但不论是大户还是夫妻店,都存在品牌不统一,盈利模式单一的困境。随着原材料价格、租金、人员成本趋高,利润走低的状况困扰着整个行业。综上所述,仅仅依靠市场“无形的手”还远远不够,仍需依靠政府“有形的手”来弥补市场机制的不足。
  
  如何助推阜阳小吃做强品牌?
  
  市人社局局长桂超介绍,当前我市正在积极筹划组建“阜阳小吃创业协会”,由人社部门对协会进行综合管理和服务,参照创业孵化基地相关政策,给予协会场地、物业费减免等政策扶持,引导协会自主运行、有序竞争、优化发展。
  
  此外,我市将为阜阳小吃项目制定统一规范的技能标准,明确培养目标、培训教材和课程,在培训场地和设施设备上给予企业免费支持,由小吃企业选派餐饮老师到阜阳技师学院担任培训老师,同时将培训与经营相结合,为学院师生提供用餐服务,不仅为参培学员提供实战化场景体验,还可以为企业节约培训所需要的食材原料成本。将培训模式向县市区推广复制,形成“市县乡村”四级联动培训体系,力争每年培训5000人次以上。定期开展“阜阳小吃”技能竞赛,不断推动小吃行业技能交流和切磋,促进优秀技能人才脱颖而出,增强小吃从业人员的荣誉感,扩大阜阳小吃品牌影响力和感召力。
  
  另外,还将学习借鉴“沙县小吃”“缙云烧饼”等有益经验,按照“市级引领、区县跟进、下沉乡镇”的思路,鼓励支持社会资本建设一批特色美食街区,根据民营创业孵化基地管理相关规定,提供房租减免、水电补贴、金融扶持等政策。同时,依托16个驻外“接您回家”工作站,鼓励阜阳籍餐饮行业企业家和从业人员,在全国各地开设集培训、研发、体验、接待为一体的阜阳小吃旗舰店、加盟店。联合举办小吃文化节、论坛、阜阳小吃外地行等系列活动,加强传统经典配方、生产工艺的整理和传承,讲好阜阳小吃故事、传承阜阳小吃文化、推广阜阳小吃品牌,将阜阳小吃公共品牌推向市场、走向全国。

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